di SARA LEPORE E ROBERTA VARSAVIA
La pizza napoletana si conferma la più amata dagli italiani, ma la novità dell’estate 2025 è la pinsa romana. Sempre più persone la mangiano e la apprezzano per la sua croccantezza e per i suoi sapori.
Al terzo posto troviamo la pizza in teglia. Ogni persona ne mangia almeno 8 chili in media all’anno e anche per i panifici è diventato il prodotto più venduto.
A rilevarlo è Aibi, l’Associazione Italiana bakery ingredients che rappresenta le aziende produttrici di ingredienti per pane, pizza e pasticceria all’interno di Assitol- Associazione italiana industria olearia. La pizza – dice Aibi – si conferma versatile e dimostra di adattarsi a tutte le modalità di consumo registra in media un consumo pro-capite di quasi 8 kg ogni anno.
“In pratica, gli italiani – evidenzia l’associazione – mangiano pizza almeno una volta a settimana, nei momenti più disparati e l’impasto più amato resta ancora quello classico napoletano, prediletto dalla maggioranza dei consumatori, seguito a distanza da quello romano (20%), e poi dalla pizza in teglia”. Secondo l’analisi di mercato gli italiani chiedono croccantezza, sapore e artigianalità.
Nello specifico, per l’estate 2025, è proposta con l’aperitivo, in abbinamento con vino rosé o bollicine italiane. Aibi ricorda infine che “ormai il 40% del fatturato di un panificio si deve al reparto pizzeria-focacceria con “l’asporto vede al primo posto proprio la pizza tra gli alimenti portati a domicilio”. “La pizza – commenta Alberto Molinari, presidente di Aibi – va bene con tutto, per tutti, a tutte le ore. È un prodotto multitasking, che si adatta a tutte le situazioni, e che ha il vantaggio della flessibilità, una caratteristica che d’estate si apprezza ancora di più. In tal senso, possiamo parlare di ‘evoluzione’ della pizza, che, pur mantenendo il suo legame con la tradizione, sperimenta nuovi abbinamenti”.
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